Gateau saint pierre

Me mudei no dia 1º de julho. Tirando a confusão de 1 semana antes e os 3 dias que seguiram a mudança, a vida tem sido bem tranquila e prazerosa no novo bairro. Praliné já se acostumou com nossa nova casa, o Amore está super feliz com a escolha do apartamento, eu já transformei nosso cantinho em lar, a cozinha anda a todo vapor e eu estou adorando conhecer o que tem nos arredores do meu quartier. Já descobri o melhor supermercado da cidade, uma das melhores boucheries, uma chocolaterie fantástica e um mercadinho que foi responsável pela receita de hoje. 

Pois é, semana passada eu estava batendo perna pelo comércio local e de repente resolvi entrar nesse mercadinho que, de fora, não me dava muita dica do que eu encontraria. Bom, eram várias latas grandes, com saquinhos ao lado e grandes utensílios para que nós mesmo pudéssemos nos servir. Olhei tudo com calma e muita atenção, e o que encontrei foi uma das melhores descobertas dos últimos meses! A idéia do mercadinho é vender diversos tipos de grãos, farinhas, chocolates, temperos, chás, cafés, massas secas, biscoitos, nozes em geral e confeitos a granel. Eu encontrei tanta coisa legal e de excelente qualidade que no fim, já estava com as mãos cheias de tanta novidade e daqueles ingredientes que eu não gosto de deixar faltar na minha despensa. Me lembrou cidade de interior, sabe? Lembro que quando eu era criança, tinham algumas mercearias na minha cidade e minha mãe comprava diversos alimentos dessa forma. Também me recordo que aos sábados, dia de feira, haviam diversas barracas que vendiam temperos e farinhas dessa forma. Eu adorava tudo, principalmente os aromas e cores que vinham daqueles grandes sacos abertos. O interessante é que entrando no mercadinho, eu senti os mesmos cheiros familiares e aquela mesma sensação de conforto...talvez seja por isso que eu gostei tanto do lugar! Lembrou minha mãe e minha infância! 

E o que a receita tem a ver com isso? Pois é, além de trazer para casa a melhor farinha de amêndoas que já comprei até hoje, um delicioso chá verde orgânico e uma porção de chocolate belga de altíssima qualidade, encontrei sementes de papoula por um preço quase inacreditável! Se não me engano, paguei 7.00$ por 500g de sementes. Pois é, nunca tinha encontrado tão barato! Adorei! Bom, e com esse monte de semente de papoula em casa, eu tinha que dar um destino para essas belezinhas. Sabia que queria fazer bolo, mas queria dar um toque diferente. Foi assim que lembrei dessa receita da Dorie Greenspan, publicada no livro Baking Chez Moi. É um bolo delicioso! Super aromático, com uma textura fantástica e que foi muito rápido de fazer. Assim como a Dorie, eu usei clementines, mas se vocês não encontrarem, usem laranjas, limão ou até mesmo bergamotas. Com certeza vai ficar bom da mesma forma! 

O bolo foi um sucesso aqui em casa! Mesmo fazendo uma receita inteira, coisa que não costumo fazer com frequência - somos apenas dois, o bolo não durou muito tempo na minha bancada. Foi protagonista no chá da tarde, no lanche da noite e no café da manhã...eu realmente não me cansei dele e espero assá-lo novamente assim que meus sogros vierem nos visitar! Já que sementes de papoula é que não vai faltar por aqui...

Beijos para vocês e bom fim de quinta-feira!

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora

Rendimento: 10 porções

Do delicioso Baking Chez Moi, Recipes from My Paris Kitchen to Your Home Anywhere

Ingredientes

1 e 1/2 xícara  de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

Raspas de 3 clementines grandes (ou 2 bergamotas, ou 1 laranja grande)

2 colheres (sopa) suco de clementines

1 e 1/4 xícara de açúcar

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

3/4 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura, em temperatura ambiente

5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

1/3 xícara de sementes de papoula

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira, tipo bolo inglês (20x10cm). Reserve.
2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em pós e o sal. Reserve.
3. Retire as raspas das clementines e, em um outro bowl, misture com o açúcar. Use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar. Quanto mais você fizer isso, maior a chance do seu bolo ficar aromático. 
4. Batendo vigorosamente, com a ajuda de um fouet, adicione os ovos, um a um, a mistura de açúcar. Só adicione o próximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco da clementine, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.
5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adições, com a ajuda de uma espátula grande de silicone, à mistura de açúcar e ovos. Adicione a manteiga derretida e misture delicadamente até que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a semente de papoula e misture novamente.
6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pré aquecido, por mais ou menos 1 hora, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. 
7. Após assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e deixe esfriar. 

Bon appétit!

Dicas:

• O bolo estará pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no dia seguinte;
• Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plástico filme;
• O bolo, se bem embalado, dura até 4 dias em temperatura ambiente ou até 2 meses no freezer;
• Para descongelá-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Frasier

Finalmente é verão e semana passada fui à Ilha de Orléans colher morangos. Além de trazer as temperaturas mais quentes do ano e o maravilhoso festival de verão do Québec, a estação estival é também época de colheita de morangos, framboesas e mirtilos e, além de esperar ansiosamente tudo o que essa época do ano me traz, eu estava contando os dias para que a temporada de auto colheita fosse inaugurada!
Bom, esse domingo enfim chegou e, na companhia de queridos amigos e do meu Amore, tive uma manhã bucólica e extremamente prazerosa em uma pequena fazenda produtora de morangos aqui da região. Adoro esse tipo de programa! Na verdade, enquanto colhia meus deliciosos morangos, eu me peguei pensando no quanto tenho apreciado esse tipo de atividade mais simples e sem grandes pompas. Não me refiro apenas ao fato de colher morangos, mas ultimamente andar de bicicleta pela cidade, passear com a Praliné e com meu Amore pelas quadras do bairro, durante o passeio parar para tomar uma xícara de chá ou um sorvetinho, têm me trazido muito mais alegria e paz do que muitas outras atividades que eu estava acostumada...será que estou ficando velha? Talvez! Mas o fato é que não troco minha vida tranquila de cidade pequena pela confusão e agito da vida que eu tinha no Brasil. Não mesmo!

Foto: Rodrigo Marques

Esse é o Raphael! O baby mais fofo e querido do Québec!

Foto: Valéria Piceda

Bom, e esse dia que começou cedo na fazenda, passou por um delicioso brunch com amigos e um passeio pela cidade antiga, terminou na minha cozinha para o preparo da receita que eu trago para vocês. Em verdade esse é um bolo que eu estava querendo preparar há muito tempo. Mas como eu queria esperar os morangos da Île d'Orléans e automaticamente esperar que eu pudesse colhê-los, acabei adiando um pouco a ocasião. No fundo, acho que eu também estava esperando passar a confusão da mudança de apartamento e quem sabe um bom motivo para inaugurar minha nova cozinha... 

Enfim, o fato é que a espera foi extremamente bem recompensada! Os morangos recém colhidos combinados com a aveludada mousseline de baunilha, com a interessante textura do biscuit joconde e com a leveza do creme chantilly, foram a estrela da noite! Foi mais que aprovado por todos que provaram! Um regalo! Com certeza é uma receita que vai aparecer mais vezes na minha cozinha...quem sabe até no próximo evento que estou planejado... o que seria ótimo, pois já tenho mais um belo motivo para voltar à ilha para colher mais morangos... e quem sabe framboesas, mirtilos, groselhas....

Tempo de preparo total: 45 minutos

Tempo de forno do biscuit: 10 a 12 minutos

Tempo de descanso na geladeira: Aproximadamente 3 horas

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita da mousseline de baunilha: The Art of French Pastry, by Jacquy Pfeiffer

Biscuit Joconde

165g de açúcar impalpável

165g de farinha de amêndoas

220g de ovos

40g de farinha de trigo

105g de claras de ovos

30g de açúcar refinado

50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Mousseline de baunilha

225g de leite integral 

66g de açúcar granulado, dividido em 2 partes de 33g

1 fava de baunilha

12g de amido de milho

6g de farinha de trigo

3 gemas

73g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos e em temperatura ambiente

Ingredientes para a calda

1 xícara de água

1/2 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de licor de framboesas

Creme chantilly

200ml de creme de leite fresco, 35% de gordura

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha (na falta use extrato de baunilha)

Para montagem

Morangos frescos cortados no sentido do comprimento

Morangos frescos inteiros para o recheio

Modo de preparo

1. Comece pela mousseline de baunilha. Separe 1/4 xícara de leite em uma tigela média. Em uma panela média, coloque o restante do leite com metade do açúcar (33g) e a fava de baunilha, que deve estar aberta no sentido do comprimento. Misture bem e leve ao fogo médio.

Na tigela que você colocou o leite, acrescente o amido de milho, a farinha, o restante do açúcar e as gemas. Com a ajuda de um fouet, misture bem até que os secos se dissolvam na mistura. 

Quando a mistura de leite começar a levantar fervura, transfira metade para a tigela onde está a mistura de gemas e leite, batendo sempre para não cozinhar as gemas. Quando estiver tudo bem incorporado, devolva a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse. Mais ou menos uns 2 a 3 minutos. Depois de pronto, transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, que deve estar em contato direto com o creme para não criar uma película em cima. Leve a geladeira até esfriar completamente. Prepare o biscuit joconde e depois finalize o creme (instruções abaixo). 

2. Para o biscuit joconde. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga 1 placa de mais ou menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve. 

Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais, caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a farinha de trigo.

Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes. 

Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

3. Prepare a calda. Leve ao fogo médio a água e o açúcar até que esse última dissolva. Retire do fogo e misture o licor. Deixe esfriar antes de usar.

4. Para finalizar a mousseline. Depois do creme frio, retire-o de geladeira e misture bem para que fique homogêneo. Transfira o creme para a tigela de batedeira e acrescente a manteiga lentamente. Adicione cada parte apenas quando a anterior estiver sido completamente incorporada no creme. Sugiro fazer em 5 ou 6 adições. Reserve.

5. Para a montagem do bolo. Corte 2 discos de massa no tamanho do aro que você for montar o bolo. Disponha um disco de massa no fundo do aro e regue com a calda. Arrume os morangos cortados nas laterais do aro, tomando cuidado para deixar a parte cortada para fora. Coloque metade da mousseline e nivele bem. Disponha os morangos inteiros no fundo, sugiro coloca-los de pé, e finalize com o restante da mousseline. Cubra com o outro disco do biscuit e regue novamente com a calda. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas.

6. Para o creme chantilly. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto chantilly.

7. Retire o bolo da geladeira, retire o aro e decore com o chantilly batido e morangos frescos. Sirva gelado.

Bon appétit!

Foto: Rodrigo Marques